С чего начать?

Готовим летний кофейный напиток

Видя огромное разнообразие кофейных напитков, трудно представить, что можно создать что-то новое, что-то своё. Но ни смотря на это, каждая уважающая себя кофейня, старается раз в сезон или минимум раз в год, обновлять свою кофейную карту и придумать новые, интересные рецепты. Создание чего-то нового - это всегда сложный, трудоёмкий, но интересный процесс. Для творческих, наблюдательных бариста, открывается огромный простор для фантазии и реализации их идей, для создания авторского напитка, который станет визитной карточкой заведения.

С чего начать и как не создать что-то ужасное?

Подходить к процессу нужно аккуратно и задолго до отработки напитка непосредственно в кофейне. Теория и разработка структуры очень важна. Записывайте всё, что приходит вам в голову и кажется интересным. В первую очередь отталкивайтесь от своих вкусовых ощущений. Любимый фрукт или ягода, ароматы трав и сочетание запахов. Читайте книги и расширяйте вкусовой кругозор, не бойтесь экспериментировать и будьте открыты ко всему новому.

Изучение каждого ингредиента по отдельности поможет лучше понять как вкусоароматические, так и физико-химические процессы, происходящие при смешивании. Выберите интересный сорт зерна, степень обжарки и метод приготовления, который наиболее ярко раскроет вкусовые особенности кофе.

Хороший кофе - залог успеха хорошего кофейного напитка. Следите за кофейными выставками и чемпионатами, интересными для вас бариста и кулинарными статьями, где очень часто можно подчеркнуть идеи интересных вкусовых комбинаций. Главным фактором является сочетание ингредиентов между собой - их ароматы, вкусы, кислоты, химические процессы при смешивании, нагревании и охлаждении. Рассмотрим, например, кислоты. Органические кислоты в цитрусовых, плохо сочетаются с молоком и сливками, особенно при нагреве. В мякоти апельсина количество органических кислот варьируется от 5-6.4%, когда как в цедре этих кислот 0,2-0,5%. По этому для придания аромата свежего цитруса, используют цедру и ни в коем случае не мякоть.

Доскональное изучение сочетания ингредиентов довольно сложный процесс. Если вы не миксолог и не занимаетесь фудпейрингом (фудпейринг - метод, который позволяет создавать необычные сочетания ингредиентов, на основе их аромата), то будьте готовы много работать, и как первооткрыватель удивляться и познавать новые вкусы и сочетания.

Готовим летний кофейный напиток

Отличным лекалом для создания напитка может стать барная карта у коллег барменов. Разнообразие вкусовых сочетаний в коктейлях может легко натолкнуть на интересную идею. Взяв за основу уже отработанные сочетания ингредиентов, дополнив и преобразовав их под кофейное направление, можно получить достойный и любопытный вкус. Самый простой и лёгкий пример - это коктейль «Белый русский», в состав которого входит водка, кофейный ликёр и сливки. Давайте на основе его попробуем придумать интересный, летний, кофейный напиток.

Нам понадобится:

1. блендер
2. мерный стакан или джиггер
3. мадлер
4. питчер

Ингредиенты:

• сливки
• доппио
• сироп миндаль
• цедра апельсина
• лёд

В смесительный стакан блендера добавьте совок льда.

Затем 100 мл. десятипроцентных сливок и 25 мл. сиропа миндаль.

Возьмите питчер и положите в него три полоски цедры апельсина, слегка надавите мадлером или барной ложкой для того, чтобы освободить эфирные масла и усилить аромат.

Приготовьте в питчер с цедрой доппио и оставьте для заваривания на 10 секунд. После этого, процедите доппио в смесительный стакан блендера так, чтобы цедра не попала в напиток.

В ручном режиме взбейте ингредиенты до состояния крупной крошки. Освежающий, бодрящий, цитрусово-миндальный кофейный напиток перелейте в заранее подготовленную посуду.

Текстура, внешний вид, всё это влияет на восприятие напитка гостем. За хорошим, проработанным и интересным напитком, гости будут снова и снова посещать вашу кофейню, рассказывать о вас своим друзьям и знакомым.

Доверяйте своему вкусу, читайте и изучайте свойства ингредиентов. Экспериментируя с сочетанием и соотношением компонентов, и рано или поздно вы придёте к нужному вам кофейному напитку.