С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

2 мин. на чтение

3002

В чем измеряется эспрессо


Эспрессо называют королём кофейных напитков. Эспрессо является сложным в приготовлении напитком, так как на него влияют различные факторы. Для того чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно обратить внимание на множество нюансов: качество зерна, обжарка, нужная минерализация воды, профессиональное оборудование, навыки знания бариста.

В процессе приготовления эспрессо бариста обращает пристальное внимание на тонкости, от которых зависит вкус напитка: начало экстракции, тонкость струи (профессионалы отмечают, что правильная струя эспрессо напоминает мышиный хвостик), общее время экстракции, объём и вес.

Настраивая эспрессо, бариста измеряет его объём и вес, считается, что объём должен варьировать в промежутке от 25-35 мл, а вес - в зависимости от веса кофейной закладки и коэффициента Ratio (соотношения веса готового эспрессо к весу молотого кофе. Например, если вес напитка составляет 32г, при кофейной закладке в 18г, то К-Ratio будет равен 1,8:1).

Некоторые бариста уделяют внимание объёму напитка, пытаясь попасть в диапазон от 25-35 мл, в меню кофейни также указывается объём, но верно ли это?

Объём является величиной непостоянной, так как он зависит не только от тела эспрессо, но и от крема (пенки, которая находится на поверхности эспрессо). Крема образуются от наличия углекислого газа в зерне: чем свежее зерно, тем больше в напитке будет крема. Углекислый газ покидает зерно примерно через 30-45 дней, поэтому объём эспрессо, сваренного на одной и той же закладке 18 г, при одинаковом К-Ratio 1.8:1 и времени экстракции 25 сек на 10 и 25 день, после обжарки будет разным.

К-Ratio для эспрессо выделяют от 1.4-2.0: чем меньше К, тем больше в напитке твёрдых растворимых веществ, выше плотность и концентрированность вкуса. Чем больше К, тем менее плотным будет тело эспрессо и менее концентрированным вкус, но объём в чашке будет больше. Каждый сорт зерна раскрываются при своём коэффициенте, жертвовать вкусом ради объёма не стоит.

Поэтому лучше всегда ориентироваться на вес, так как он является постоянной величиной, благодаря этому вкус вашего напитка будет более стабилен.

Гостям также лучше называть вес напитка, а не объём, так как в зависимости от свежести зерна объём эспрессо будет всегда разным, и гость это заметит.


2 мин. на чтение

3002

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

5451

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

5451

0

16

0

Guisen, Besca или китайские производители? Обзор РОСТЕРОВ на PIR COFFEE 2023

В ролике рассказали о преимуществах и недостатках каждого ростера и назвали цены.

3 декабря 2023

24 мин. на чтение

16

0

70

0

Кофе в Италии может быть невкусным? Кофейный патруль в Милане

Мы продолжаем пробовать кофе по всему миру и на этот раз к нам в кадр попали кофейни Милана.

2 декабря 2023

37 мин. на чтение

70

0

215

0

ТРИ С ПОЛОВИНОЙ МИЛЛИОНА! Самая дорогая кофемашина на PIR COFFEE 2023

Ищем самую дорогую кофемашину на PIR COFFEE 2023!

28 ноября 2023

52 мин. на чтение

215

0

161

0

КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ с Настей Никитиной из Дринкит!

Сегодня у нас в гостях Настя Никитина — создатель Дринкит.

28 ноября 2023

81 мин. на чтение

161

0

220

0

Вкусный кофе в небольшом городе? Это реально!КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Касимове

Мы отправились в старинный город в Рязанской области — Касимов.

17 ноября 2023

21 мин. на чтение

220

0

336

0

Уникальный формат кофейни от Bravos! Запускаем кофешопы

Сегодня мы расскажем об уникальном формате кофейни — Bravos Coffeshop.

13 ноября 2023

17 мин. на чтение

336

0

233

0

В поисках приключений и кофе. КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в городе контрастов - РИО-ДЕ-ЖАНЕЙРО

Второй кофейный патруль в Бразилии - в РИО-ДЕ-ЖАНЕЙРО.

12 ноября 2023

33 мин. на чтение

233

0

251

0

Какой кофе пьют в Бразилии? Кофейный патруль в Сан-Паулу

Кофейный патруль из бразильского города Сан-Паулу.

9 ноября 2023

26 мин. на чтение

251

0

213

0

Новая EK OMNIA от Mahlkonig: вызов всей кофейной индустрии!

Мы посетили стенд, на котором презентовали новую кофемолку  EK OMNIA от  Mahlkonig.

9 ноября 2023

7 мин. на чтение

213

0

450

0

А где кофе? Кофейный патруль в Алматы 2: Spectre Coffee, Неделька, 727, Six Coffee+Wine, Coffee Boom

Это полный провал! Кофейный патруль в Алматы: ЧАСТЬ 2 | Spectre Coffee, Неделька, 727, Six Coffee+Wine, Coffee Boom

22 октября 2023

50 мин. на чтение

450

0

481

0

БРАЗИЛИЯ: Кооперативы и корпоративы, ПЛАНТАЦИИ И ФЕРМЫ. Поиск ЛУЧШЕГО КОФЕ

В этом выпуске мы побываем на фермах и плантациях лучших производителей кофе в Бразилии, в том числе на ферме победителя Cup of Excellence. Посмотрим на производственные процессы изнутри, попробуем кофе каждого производителя и поделимся своим мнением.

1 октября 2023

58 минут мин. на чтение

481

0