Как эволюционировал капучино, какие его рецепты популярны во всем мире и какие вариации помимо латте и макиато существуют
Как менялись рецепты капучино?
Отношение людей к таким изменениям
Пара советов по улучшению капучино
Капучино – это культовый кофейный напиток, который состоит из эспрессо и взбитого молока с пенкой. Он существовал веками и за эти годы эволюционировал по-разному.
Однако по мере его развития можно заметить ряд различий приготовления напитка в разных странах. Например, в Италии рецепт капучино, который используют бариста, может немного отличаться от капучино, приготовленного в кофейне в Бразилии.
Чтобы узнать больше о различных вариантах капучино по всему миру и о том, как бариста экспериментируют с проверенным рецептом, мы перевели статью ребят из Perfect Daily Grind.
Краткая история капучино
Хоть и кажется, что капучино появился примерно тогда же, когда и эспрессо, но на самом деле это не так и придумали его гораздо раньше.
Его название предположительно происходит от ордена монахов-капуцинов, которые носили приглушенные коричневые одежды, которые многие сравнивали с цветом напитка. Некоторые записи утверждают, что они дали свое название напитку еще в начале XVIII века.
Тогда капучино готовили на кофе, приготовленном альтернативными способами. Но как только эспрессо стал более популярным в начале XX века все изменилось.
Сегодня известно, что капучино состоит из трех частей: эспрессо, молока и молочной пены. Однако соотношение этих трех компонентов часто разнится. Например, макиато - это более кофейный напиток с интенсивным вкусом эспрессо, а латте, наоборот, более молочный и мягкий.
Капучино стоит считать более сбалансированным. А ещё это самый известный кофейный напиток на основе молока. Такой баланс молока и эспрессо характеризует тело капучино как мягкое, шелковистое и гладкое. Этот вкус знаком практически всем, а текстура напитка делает его настолько популярным.
Как менялись рецепты капучино?
Независимо от того, в какой кофейне вы закажете капучино, он будет разным. Это зависит от нескольких факторов, начиная от свежести и качества кофе и заканчивая тем, насколько хорошо он приготовлен.
Аромат и текстура капучино также будут зависеть от молока, которое используется в кофейне. Цельное молоко, например, обеспечит более густую, кремовую текстуру и более стабильную молочную пену, чем полужирное или обезжиренное молоко.
Однако помимо этого существуют также региональные различия. Принято считать, что рецепт капучино был стандартизирован в Италии. Благодаря более темной обжарке, эспрессо получался более густым и крепким.
Из-за большого количества вариаций соотношение эспрессо, молока и пены может меняться. Не существует общепризнанного стандарта капучино, и чтобы сделать напиток более сбалансированным и вкусным каждая кофейня вносит свои изменения.
Например, если использовать кофе темной обжарки (как это популярно во многих странах Средиземноморья), добавление большего количества молока может улучшить баланс чашки и замаскировать горечь. И наоборот, использование меньшего количества молока позволит более ярко раскрыться аромату и вкусу эспрессо.
Так, в ресторане Santo Grao в Сан-Паулу полностью отказались от латте-арта. Вместо этого, бариста сосредотачиваются на том, чтобы молочная пена была идеально ровной с краем чашки. Это позволяет больше сосредоточиться на качестве и текстуре молочной пены.
Капучино в разных странах
Любой рецепт 200-летней давности, естественно, со временем изменится. Но помимо изменений соотношения молока и пены к кофе, есть и варианты добавления различных ингредиентов или изменению метода приготовления напитка.
Например, в некоторых частях мира кофейни добавляют специи в свой капучино. Корица является популярным дополнением во многих европейских странах, в то время как добавление кардамона и гвоздики популярно на Ближнем Востоке.
На этом эксперименты с рецептами не заканчивается. Во многих австрийских кофейнях гости могут попробовать капуцинер (kapuziner). Этот вариант капучино готовится с кофе, сахаром, взбитыми сливками и специями (включая корицу).
Аналогичным образом, венский меланж является основным напитком среди большинства кофеен в столице страны. Во многом он похож на капучино, меланж готовится на взбитом молоке с пеной, но с небольшим количеством эспрессо или на кофе более светлой обжарки.
Существуют различия и в странах-производителях кофе. Бразильский капучино можно найти в каждом уголке страны. Этот рецепт обычно включает добавление какао-порошка или корицы, причём у него также есть разные вариации в зависимости от региона.
Одна из таких вариаций – капучино минейро, часто встречающийся в штате Минас-Жерайс. Этот напиток готовится путем добавления вместо молока дульсе де лече – сладкого, карамелизованного молочного продукта с густой консистенцией, похожей на джем.
В жарких странах зачастую можно встретить оригинальный капучино с добавлением льда.
Отношение людей к таким изменениям
Некоторые изменения в определенном соотношении молока и пены к кофе обеспечивают здоровое разнообразие. Таким образом потребители смогут выбрать ту кофейню, где готовят другой капучино – тот, который им нравится, и тот, который соответствует их вкусу.
Стоит сказать, что лучше четко обозначать для гостя отличия от общепринятого понимания капучино. Например, когда в состав напитка входят новые ингредиенты (такие как сиропы, порошки или специи). В таком случае можно придумать другое название новому напитку. И это будет справедливо по отношению к гостю, а также более прозрачно и понятно для него.
Но есть и другая сторона. Включение слова "капучино" в название делает его знакомым и привычным для гостей, даже если напиток отличается от стандартной вариации. Это может вызвать желание попробовать что-то новое.
Пара советов по улучшению капучино
Исходя из сложившейся тенденции к изменению классического рецепта, возникает вопрос – что должны делать бариста, если они хотят придумать авторский капучино?
Хорошей идееей будет подумать о том, чего хотят ваши гости и при этом сохранить баланс и гармонию классического капучино. Но помните, при добавлении новых ингредиентов крайне важно сохранить вкус кофе и стоит уделить этому особое внимание. Этот ингредиент не должен быть преобладающим вкусом, поэтому убедитесь, что он не подавляет все остальное.
Компоненты молока, в частности жир и его жирность, также играют важную роль в создании баланса капучино. Придумайте интересные и гармоничные сочетания. Не зацикливайтесь на кофе, который вы используете. Поэкспериментируйте с молоком или процессом его приготовления.
Изменение соотношения молока и пены влияет на вкус капучино. Например, капучино, в котором больше молока, чем пены, будет иметь более разбавленный кофейный аромат, уравновешивающий любую горечь даже самой тёмной обжарки.
С другой стороны, капучино, в котором молока меньше, чем пены, имеют более воздушную текстуру с ярко выраженным ароматом кофе. Это идеально подходит, чтобы подчеркнуть нежные вкусовые ноты. Особенно при светлой обжарке.
Капучино имеет долгую и богатую историю и по сей день остается основным кофейным напитком. Поскольку он так хорошо известен и любим многими, его традиционные корни привели к тому, что владельцы кофеен разработали свои собственные фирменные версии этого напитка.
Однако владельцам кофеен следует проявлять осторожность при разработке разновидности капучино. Сосредоточение внимания на смешивании вкусов свежеобжаренного кофе с гладкой, сливочной текстурой взбитого молока и пены станет хорошим началом и гарантирует отличный результат.
