В этой статье мы расскажем про Кортадо и его разновидности, а также дадим рецепты, как их приготовить в домашних условиях.
Вкус кофе с оригинальным названием Кортадо, Пикколо и Галлон отличается от традиционного. Чтобы приготовить эти напитки, достаточно смешать эспрессо со вспененным молоком в нужных пропорциях. Для Кортадо рекомендуется топлёное, а для двух других вариантов можно использовать обыкновенное молоко. Соотношение кофе и молочного продукта в каждом случае разное. Традиционно подобные напитки подают в высоких бокалах или стаканах из прозрачного стекла, это отличительная особенность. Как правило, таким кофепитием наслаждаются во второй половине дня, вкусный и ароматный десерт даёт заряд бодрости и сил.
Рассмотрим особенности этих замечательных напитков подробнее.
Кортадо
Страницы истории
О происхождении данного напитка известно немного. Скорее всего, его придумали не итальянцы. Согласно одной из версий, Кортадо − родом из Испании, здесь его продают на каждом углу. Правда, в этой стране эспрессо заваривают слабее, чем это делают в Италии.
Сегодня увлечение Кортадо распространилось далеко за пределы родины басков, особенно он популярен в Португалии и Латинской Америке. Но в каждой стране технология приготовления отличается.
Кортадо переводится как: «разрезать». Неудивительно, что этот кофе с молоком так называется. Одна порция как будто «разрезает» жизнь пополам − на то, что было до того, как его попробовал и после…
Как готовится этот кофе?
Нужно взять молотый кофе и заварить традиционный эспрессо. Затем в бокал аккуратно добавляется вспененное до глянцевой текстуры молоко, в соотношении 1:1. Завершающий штрих − латте-арт.
Внешне такой шедевр напоминает Макиато или Пикколо. Но в Макиато больше молочной пены. И ее не вливают, а выкладывают сверху, оставляя каемку из эспрессо по периметру.
Вкусовой профиль
Многоликий Кортадо умеет удивлять! Букет немного схож с Макиато, но важно, какие нотки преобладают в исходном сырье. Если больше цитрусовых оттенков, вкус кофе будет напоминать восхитительный крем с апельсинами.
Пикколо
Это облегченная версия капучино. Приготовленный эспрессо взбивается вместе с молоком в соотношении 1:2.
Родина Пикколо − Австралия, это кофе №1 в данной стране. Согласно легенде, его изобрели роастмастер с бариста, искавшие гармонию в кофепитии.
Галлон
Такой десерт очень популярен в Португалии, его готовят из эспрессо и взбитого молока (в пропорции 1:3).
Это интересно
Второе название данного напитка − «половина молока», так как его часто готовят в пропорции 1:1. По вкусу он похож Кортадо, а по способу приготовления − на латте.
Подают в высоком прозрачном стакане. Отличное дополнение − палочка корицы (она также может служить ложкой). Пить лучше через трубочку.
Секреты создания кофейного напитка
Чашка готового Кортадо стоит в кофейнях недешево. Если хочется насладиться приятным вкусом и сэкономить, лучше готовить его самостоятельно.
Рецепт кофе в домашних условиях:
- Берется молотый кофе и вода (в соотношении 2:1).
- Пока готовится эспрессо, нужно взбить молоко. Нюанс − пена должна получиться с глянцевой текстурой. Это не просто, так как объем молочного продукта небольшой.
- Завершающий этап − взбитая пена медленно вливается в центр стакана (постарайтесь не повредить кофейный слой).
Маленькие хитрости
- Рекомендуется использовать качественные сорта и свежемолотые зёрна.
- Настоящий Кортадо готовят с топленым молоком, благодаря чему получается приятный сладковатый вкус. Тот, кто любит коктейль пожирнее, может выбрать сливки. Некоторые добавляют сгущенку (такой вариант распространен в Южной Америке).
- Для взбивания молочных продуктов лучше использовать капучинатор.
Как подавать
На стол произведение кофейного искусства подают в высоком прозрачном бокале с ручкой (или в стакане Гибралтар). Напиток нужно наливать так, чтобы он занимал только 2/3 от объёма посуды.
В качестве украшения на взбитой пенке рисуют узоры. Бариста часто изображают смайлики, забавных животных или пишут оригинальные пожелания. Сахар подают отдельно.
Кортадо − удивительный напиток, рецепт его придется по вкусу и кофеманам, и тем, кто любит баловать себя изысканными десертами. Равнодушным не останется никто. Этот кофе с молоком отличается мягким вкусом и утонченным ароматом.
Не бойтесь проводить эксперименты, вы получите массу удовольствия!
