КОЛУМБИЯ ЭЛЬ ВЕРГЕЛЬ РОЗОВЫЙ БУРБОН ХАНИ
Выразительный кофе с ароматом красных ягод, карамели и яблока. В букете — красные ягоды, зелёный чай и шоколад. Тело бархатистое, а послевкусие длительное.
Способ приготовления:
Высота произрастания: 1450 м
Разновидность: Розовый бурбон
Способ обработки: хани
Степень обжарки: светлая
Профиль обжарки: под фильтр
Обжарено на ростере: Typhoon
Оценка Q: 86.5
Обработка и ферментация лота:
Кофе обработан аэробным хани способом. После сбора и депульпации зерна в клейковине поместили в открытые танки с добавлением дрожжей. Ферменатция продлилась 24 часа. Затем кофе сушился на африканских кроватях до экспортной влажности 12%.Ферма и фермер:
В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году. Ферма претерпела значительные изменения. Постепенно Эль Вергель стал известен своим инновационным подходом и высоким качеством. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации KOJI. Команда Periscope не могла упустить шанс поработать на ферме Эль Вергель и создать, в том числе, этот уникальный лот
