С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

15 мин. на чтение

1864

Приготовление эспрессо

Определение эспрессо

Прежде чем мы перейдем к алгоритму, давайте вспомним, что же такое эспрессо. Эспрессо – это кофейный напиток, который получают в процессе пролива горячей воды (88-95 градусов) под давлением (8-9 атмосфер), через прессованную таблетку кофе, в результате чего на «выходе», спустя 23-28 секунд мы должны получить вес напитка с коэффициентом 1,8-2,3 к «закладке» кофе. То есть, если мы положили 18 грамм молотого кофе в двойной холдер, то на «выходе» должны получить через это время 32-41 грамм напитка. Все зависит от нашего профайла.

Алгоритм приготовления эспрессо

  1. Сперва необходимо вынуть холдер из вес-группы, выбить старую кофейную таблетку (если имеется) и очистить портофильтр салфеткой или тряпкой от остатков кофе.

  2. Затем смолоть и насыпать согласно «закладке» нужное количество кофе в холдер. (кадр из настройки помола)

  3. После стоит разровнять молотый кофе в холдере, чтобы не было горок и ям. Это можно сделать кистью руки или специальным аксессуаром.

  4. Далее необходимо провести темперовку, для этого нужно точным и ровным движением спрессовать молотый кофе в таблетку темпером. Важный момент: после темперовки мы не стучим темпером по холдеру, ведь если мы так сделаем, то нарушим структуру таблетки и создадим в ней микротрещины. Это приведет к не правильной экстракции, ведь вода пойдет путем наименьшего сопротивления, как раз через эти трещины.

  5. После мы удаляем пальцами остатки молотого кофе с краёв и «ушек» холдера.

  6. Затем нужно на несколько секунд без холдера сделать «пролив» вес-группы, для выравнивания температуры и удаления остатков кофе с диффузионной сетки.

  7. Далее необходимо вставить холдер в группу до упора и сразу включить «пролив». Задержка при включении «пролива» может привести к пережиганию молотого кофе раскалённым металлом группы.

  8. С момента нажатия кнопки «пролива», мы начинаем варить эспрессо, и по итогу 23-28 секунд, когда закончиться экстракция и мы выключим «пролив», получится та самая кофейная доминанта.




Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

15 мин. на чтение

1864

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Посмотреть #Рецепты

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

372

0

Вот какую ошибку допустил эспрессо-бар Barabas!

6 июля 2023

1 мин. на чтение

372

0

424

0

Вам не захочется больше пить другой кофе!

18 июня 2023

9 мин. на чтение

424

0

512

0

Почему пить кофе с алкоголем ОПАСНО?

10 мая 2023

1 мин. на чтение

512

0

2290

0

НЕ КОФЕ - А МЕШОК С ПЛЕСЕНЬЮ! Кофе из ПЯТЕРОЧКИ И МАГНИТА - Что НЕ СТОИТ ПОКУПАТЬ?

Пробуем растворимый кофе из Пятерочки и Магнита - Что НЕ СТОИТ ПОКУПАТЬ?

7 мая 2023

11 мин. на чтение

2290

0

1300

0

Как приготовить сезонный напиток Зимняя ягода

Готовим сезонный напиток дома по фирменному рецепту

28 октября 2022

3 мин. на чтение

1300

0

4149

0

Как приготовить Раф Халва

Готовим Раф Халва по фирменному рецепту

28 октября 2022

4 мин. на чтение

4149

0

915

0

Да что с тобой?!

Что же с ним?

20 августа 2022

2 мин. на чтение

915

0

1674

0

Что такое Дрип-кофе?

Рассказываем о дрип-кофе и показываем, как его заваривать

20 августа 2022

11 мин. на чтение

1674

0

1204

0

Как приготовить кофе по-вьетнамски

Готовим кофе по-вьетнамски вместе с нашим шеф-бариста

20 августа 2022

6 мин. на чтение

1204

0

1705

0

Как приготовить Эспрессо-Тоник

Готовим летний напиток по фирменному рецепту

20 августа 2022

3 мин. на чтение

1705

0

525

0

А у тебя есть?

А у вас есть?

20 августа 2022

2 мин. на чтение

525

0

663

0

Помол кофе

Расскажем о выборе помола и как это влияет на напиток

19 августа 2022

14 мин. на чтение

663

0

677

0

Как выбрать кофе?

В этом видео расскажем где, как и какой кофе выбрать

19 августа 2022

11 мин. на чтение

677

0

2381

1

Чистка и обслуживание вашей кофемолки

Рассказываем про важность чистки и обслуживания кофемолки и влияние на вкус кофе

8 июня 2022

8 мин. на чтение

2381

1

1924

0

Вариации капучино по всему миру

Как эволюционировал капучино, какие его рецепты популярны во всем мире и какие вариации помимо латте и макиато существуют

8 июня 2022

7 мин. на чтение

1924

0