С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

3 мин. на чтение

1120

Что такое аэрация и как эта идея попала в кофейную индустрию?


Что такое аэрация и как эта идея попала в кофейную индустрию?

Если вы любитель альтернативных методов заваривания (воронка V60, кемекс и т.д.) и часто заходите в кофейню, чтобы выпить очередную чашечку ароматного напитка, то скорее всего неоднократно замечали, как бариста раскручивает сосуд с кофе перед тем, как подать его гостю. Зачем это нужно и какую роль играет здесь этот процесс?

Аэрация (от греч. «воздух») -  насыщение жидкости кислородом.

Альтернативный метод заваривания кофе имеет много общего с вином. Кофейная культура спешелти позаимствовала у винной много интересных идей, одной из которых является аэрация. Суть процесса заключается в том, что сомелье раскручивает бокал с вином, насыщая его кислородом, перед тем, как подать гостю.

При взаимодействии вина и воздуха происходит два процесса: испарение и окисление. Данные процессы помогают раскрыть букет вина.

Как аэрация сказывается на букете кофе?

Механизм действий такой же, какой проделывают с вином, но здесь аэрация оказывает влияние на другие вещества.

За счёт окисления кислот, лучше раскрываются оттенки вкуса и запаха.

Благодаря этой химической реакции, вкус напитка становится более насыщенным и ярким. Лучше ощущается аромат напитка за счёт высвобождения летучих компонентов. Аэрация уменьшает температуру напитка - это способствует улучшению вкуса, горчинка практически исчезает, на первый план выступает сладость и кислотность.

Как аэрировать кофе?

Для этого достаточно всего лишь повращать чайник или чашку с напитком, а наливать его в кружку, подняв чайник выше, чем обычно.

Процесс аэрации на данный момент недостаточно изучен, но нет сомнений, что он меняет букет напитка в лучшую сторону. Не бойтесь подобных экспериментов, именно они часто помогают совершать новые открытия!


3 мин. на чтение

1120

#Введение в кофе #Бариста #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

1352

0

Помогите Bravos стать лучше!

24 августа 2023

2 мин. на чтение

1352

0

7462

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

7462

0

272

0

«Тёплые объятия» — кофейный напиток с облепихой. РЕЦЕПТ от лучшей кофейни России

В этом видео мы поделимся рецептом напитка «Тёплые объятия» от победительницы российского чемпионата бариста Татьяны Фукс.

21 марта 2024

13м мин. на чтение

272

0

169

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6м мин. на чтение

169

0

314

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

314

0

379

0

КЕДРОВЫЙ РАФ - необычный рецепт от лучшей кофейни России «Тепло на Авроре»

Кедровый раф – уникальный напиток, который можно легко повторить в вашем заведении!

10 марта 2024

14 мин. на чтение

379

0

236

0

РЕЦЕПТ ОЛАДУШЕК С БЕКОНОМ от лучшей кофейни России — «Тепло на Авроре»

В ролике вы узнаете, как готовить оладушки с беконом — топовую позицию краснодарской кофейни «Тепло на Авроре».

10 марта 2024

10 мин. на чтение

236

0

238

0

История успеха и тайны латте-арта. Интервью с двукратным чемпионом России Иваном Гавриловым

У нас в гостях Иван Гаврилов —  двукратный чемпион России по латте-арту

10 марта 2024

130 мин. на чтение

238

0

567

0

Тест ВСЛЕПУЮ! Сравниваем кофе от разных обжарщиков: Tasty Coffee, Сварщица, Tab, Torrefacto

Сегодня в ролике мы ВСЛЕПУЮ протестируем кофе от разных обжарщиков

19 февраля 2024

20 мин. на чтение

567

0

410

0

У кого больше? Ростеры для обжарки кофе на HOST MILANO 2023

Сегодня мы вновь побываем на выставке HOST Milano

15 февраля 2024

10 мин. на чтение

410

0

418

0

Горькая правда! КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ на выставке HOST MILANO 2023

Сегодня в выпуске мы не будем патрулировать кофейни

12 февраля 2024

32 мин. на чтение

418

0

389

0

КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ с Марией Райлян из West4

Это третий выпуск рубрики «Как открыть кофейню» на нашем канале

12 февраля 2024

116 мин. на чтение

389

0

346

0

За кулисами SIMONELLI GROUP — производителя легендарных кофемашин Victoria Arduino и Nuova Simonelli

Это видео мы посвятим компании Simonelli Group.

4 февраля 2024

40 мин. на чтение

346

0

420

0

HOST MILANO 2023 — главная мировая выставка индустрии гостеприимства

Этим видео мы открываем новую серию роликов с международной выставки индустрии гостеприимства HOST MILANO!

22 января 2024

25 мин. на чтение

420

0

565

0

Узнаем правду о кофе LAVAZZA: Оригинал или подделка?

Кофе Lavazza – подделка ли это?  

21 января 2024

30 мин. на чтение

565

0