Советы по выбору кофейного оборудования, основные моменты при покупке кофемашины и их отличия друг от друга
Есть такая поговорка “хороший работник так же хорош, как и его инструменты”, независимо от их конкретной профессии или отрасли, в которой они работают.
Таким образом, независимо от того, насколько квалифицированы бариста, их могут подвести устаревшие, плохо работающие или неподходящие элементы оборудования. А значит - оборудование, которое вы используете для производства высококачественного эспрессо и создания ассортимента специализированных напитков, имеет решающее значение для успеха вашей кофейни, особенно если вы стремитесь обеспечить долгосрочную репутацию превосходного качества.
На что стоит обратить внимание при покупке эспрессо-машины?
Объемы приготовления и качество эспрессо-напитков
Вы наверняка видели, что кофемашины бывают с двумя, тремя или четырьмя группами, которые способны производить четыре, шесть и восемь напитков одновременно. Но количество групп это далеко не важный показатель производительности кофемашины.
на фото 9-ти группная «Synesso Hydra» за 69 000 $
Кофемашины отличаются:
1. Количеством бойлеров
Для однобойлерной кофемашины большое значение имеет размер бойлера. Чем он больше, тем меньше вероятности, что температура будет падать на интенсивном потоке. Так как в нем установлен теплообменник, который обеспечивает температуру воды для кофейной группы. А уже из этого бойлера подается кипяток и пар на стимеры.
Двухбойлерные кофемашины (трех- и даже четырех бойлерные), где каждая группа с раздельными бойлерами для пара/кипятка и эспрессо - решение разработано для большей стабильности температуры во время приготовления напитков и возможности установить температуру на каждый из бойлеров.
Из весомых преимуществ - такая кофемашина служит дольше. В бойлере для эспрессо не образуется кальций (накипь), потому что в нем поддерживается температура от 90 до 95°С. А кальций выпадает в осадок при нагреве воды выше 100°С.
2. Видом и количеством помп
Помпа - эдакий насос, функция которого закачивать воду в бойлер и создавать давление. Помпы бывают вибрационные и ротационные. Вибрационные помпы - довольно шумные, имеют нестабильное давление но бюджетные. Ротационные - более стабильный показатель по давлению; кроме того, такую помпу можно вывести за пределы кофемашины.
Из-за одной помпы на всех группах устанавливается одинаковое давление (например 9 атмосфер), при котором готовится эспрессо. Существуют кофемашины с регулировкой давления на каждую группу отдельно - это достигается количеством помп.
3. Способом регуляции нагрева
Кофемашины регулируют нагрев с помощью прессостата или с помощью PID-контроллера.
Прессостат поддерживает заданный диапазон давления и температуру бойлера в кофемашине. Работает по очень простому принципу - по мере закипания воды в бойлере и достижении определенного давления цепь, замкнутая давлением пружины, размыкается и нагрев прекращается. Если увеличить степень сжатия пружины с помощью регулирующего винта, то цепь будет размыкаться позднее, а значит давление и температура будут подниматься выше. Такой способ не всегда точно контролирует температуру, но он бюджетен.
4. Встроенным микрокомпьютером (для функций таймера или программирования порции через весы)
Функция таймера нужна чтобы запрограммировать кнопку пролива эспрессо под определенное время. Это удобнее, так как в это время бариста может отвлечься для приготовления следующего напитка и расчета клиента.
Весы в кофемашине показывает фактический вес чашки в реальном времени. Это позволяет быстрее настроить эспрессо.
Ваш финансовый бюджет
Цена на кофемашины складывается из многих факторов, в число которых, помимо производительности, входят: материал корпуса, внутреннее наполнение, количество функций, дизайн, бренд и многое другое. Иными словами, однотипные кофеварки одинаковой производительности могут стоить совершенно по-разному.
Выбирая между характеристиками, может произойти так, что вы заплатите за функцию, которой никогда не будете пользоваться. Или наоборот − в стремлении сэкономить, лишитесь чего-то важного и необходимого. Дороговизна эспрессо-машины не определяет качество кофе. Прежде всего, для приготовления вкусного напитка нужно иметь знания о кофе и его приготовлении. Второе по значению — правильно выбранное зерно. И только на третьем месте по важности находится оборудование.
Внешние характеристики кофемашины
Дизайн, цвет, форма и размеры кофемашины должны гармонировать с внутренним пространством кафе. Ведь кофемашина – это центр интерьера. Современные линейки профессиональных кофемашин разнообразны и предлагают достаточно вариантов эргономичных, более или менее компактных (в зависимости от необходимого объема производства), актуальных, стильных и модных по дизайну устройств.
