ИНДИЯ МУССОН МАЛАБАР
Способ приготовления:
Высота произрастания: 450-900 м
Разновидность: Selection 795, Selection 9, Selection 6, Kent
Способ сбора: пикинг (ручной)
Способ обработки: малабарский муссон
Степень обжарки: средняя
Профиль обжарки: под эспрессо
Производство кофе в Индии
Кофейные плантации соседствуют здесь с посадками гвоздики и кардамона и ведут своё начало ещё со времён английских колоний. Основную часть кофейных насаждений приняли на себя прибрежные штаты Карнатака и Керала, которые по праву можно назвать одними из самых живописных мест планеты. Большая часть кофейного зерна выращивается мелкими фермерскими хозяйствами, которые передают урожаи на дальнейшую обработку компаниям экспортёрам.Самая крупная из них – Aspinwall, основанная ещё в 1867 году. Имея станции обработки в городе Мангалур, она не только занимается поставками индийского кофе по всему миру, но также участвует в первичных стадиях кофейного производства, активно сотрудничая с фермерами.
Мангалур – портовый город штата Карнатака, через который осуществляется реализация 75% процентов индийского кофе.
Особенности Малабарского региона
Побережье малабара принято считать самым влажным регионом южной Индии. С одной стороны здесь мы имеем горную цепь, называемую Западными Гхатами, ставшую непроницаемым щитом между полуостровом и океаном. С другой стороны муссонные ветра, несущие с океана постоянные дожди. Высокая влажность в совокупности с высокими температурами, сильно повлияли на вкусовой профиль Малабарского кофе.
Легенда о Муссонном Малабаре
Легенда это лишь от части, ведь в основном здесь одни факты. Когда Индия находилась под управлением английских колоний, кофе отправлялся в Лондон и другие европейские порты морем на парусных суднах. Такой путь занимал приблизительно 3 – 4 месяца, и всё это время кофейные зёрна находились в условиях повышенной влажности, которую обеспечивали постоянные ветра и дожди. Именно эти суровые условия и изменяли вкус и внешний вид. Кофейное зерно из привычного нам зелёного становилось золотисто-желтым, сильно теряло в весе и немного увеличивалось в объёме. Во вкусе же появлялась своеобразная пряность и насыщенность, при этом кислинка вовсе пропадала. Именно таким доходил до европейцев индийский кофе.
Со временем система транспортировки усовершенствовалась и кофе, защищённый теперь от долгого воздействия высокой влажности, потерял свои уникальные вкусовые свойства.
Это и запустило процесс производства муссонного кофе, но уже на Малабарском побережье.
Что такое Муссонный кофе
- Используют только лучший кофе «сухой» обработки (в нашем случае, это отборное зерно с маркировкой АА)
- Во время сезона муссонов (с июня по август) в хорошо проветриваемых складах зёрна раскладываются на полу ровным слоем в 15-20 см. Они тщательно перемешиваются и переворачиваются для того, чтобы муссонные ветра сделали своё дело. Всё это время зёрна активно поглощают влагу, что и заставляет их увеличиваться в размерах и приобретать желтоватый оттенок.
- Затем кофе упаковывают в джутовые мешки и формируют из них своеобразные «столбики», в которых зерно продолжает набирать влагу и увеличиваться в размерах, пока мешки не натянутся до максимума.
- После этого зёрна снова рассыпают на полу и процесс повторяется до тех пор, пока зёрна не приобретут необходимый размер и золотистый цвет.
Весь процесс может занимать от 12 до 16 недель. Заключительным этапом является полировка и сортировка зерна.
Чего ждать от вкуса
Малабар – это кофе на любителя. Сладковато-пряный вкус с ароматом жареного арахиса, может смутить небольшим древесным оттенком или же наоборот заставит возвращаться к нему вновь и вновь. В целом напиток обладает достаточно высокой плотностью и очень низкой кислотностью.
Кофе определённо понравится тем, кого смущает кислинка в чашке.