КОЛУМБИЯ ЭЛИАС БАЙТЕР
Создан по методу чемпиона мира по обжарке кофе Арсения Кузнецова. Светлая обжарка этого кофе подчеркивает происхождение, кислотность и естественную сладость
Способ приготовления:
Высота произрастания: 1450м
Разновидность: катурра
Способ обработки: другой
Степень обжарки: светлая
Профиль обжарки: под фильтр
Оценка Q: 87
Обработка и ферментация лота
Кофе обработан натуральным полуанаэробным способом "твист". После сбора и флоатинга ягоды находились 144 часа под солнцем в нейлоновом полотне. Затем кофе сушился на африканских кроватях до экспортной влажности 12%.
Ферма и фермер
В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Ферма претерпела значительные изменения. Постепенно Эль Вергель стал известен своим инновационным подходом и высоким качеством. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации KOJI. Команда Periscope не могла упустить шанс поработать на ферме Эль Вергель и создать, в том числе, этот уникальный лот.
