КЕНИЯ МАЧАКОС
Яркий кофе с ароматом малины, цитрусов и карамели. В букете — малина, спелый лимон, карамель и чай. Тело плотное, бархатистое, послевкусие сладкое и продолжительное.
Способ приготовления:
Высота произрастания: 1300–1850
Способ обработки: мытый
Способ сбора: ручной
Степень обжарки: светлая
Профиль обжарки: под фильтр
Обжарено на ростере: Typhoon
Оценка Q: 86
Расположение и происхождение названия
Станция мытой обработки Касинга находится в округе Мачакос. Местные жители говорят на диалекте камба. Название «Касинга» на языке камба означает «обработанное через огонь» (что-то, обработанное с помощью горения).
Сбор и обработка ягод
Кофейные ягоды собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Перед тем, как вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, они раскладываются на патио под солнечными лучами, где их сортируют вручную от перезрелых, недозрелых ягод и посторонних предметов. Затем ягоды чистят от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Тета. А дальше кофейные зерна выпадают из пресса в водный канал, легкие зерна всплывают и удаляются, а более плотные зерна тонут и вытекают через отверстие внизу, попадая в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству и отправляют на солнечные патио на 7-15 дней. Здесь осуществляют тщательный контроль за влажностью. Как только она достигнет целевого показателя 10–12 %, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
