ЭФИОПИЯ БРОКЕН АНАЭРОБИК

География: Эфиопия , регион Гуджи Оромия
Сорт: хейлрум
Высота произрастания: 1950– 2300 м
Способ обработки: экспериментальный
Степень обжарки: средняя
Профиль обжарки: под эспрессо

ГУДЖИ

Гуджи - одна из зон региона Оромия Эфиопии. Он назван в честь племени народа Оромо. На юге Гуджи граничит с Бореной, на западе – с штатом народа и народностей, на севере - с рекой Ганале-Дорья, которая отделяет ее от Бале, а на востоке - с Сомалийским регионом. Самая высокая точка в этой зоне - гора Дара-Тиниро. Города и крупные населенные пункты в этой зоне включают в себя ее административный центр - Негеле. Зона Гуджи была создана в сентябре 2002 года, когда возвышенность зоны Борена была разделена для ее создания.



Красные спелые ягоды собирают и сортируют перед депульпацией. Перезрелые и недозрелые зерна собираются вручную и отделяются друг от друга перед обработкой. Спелые красные ягоды доставляет на станции мытой обработки. Кофе депульпируют и ферментируют натуральным способом. Ферментированный кофе промывается чистой проточной водой, замачивается
в чистой воде, а затем его высушивают, чтобы сохранить около 11,5% влаги. Кофе в пергаментной оболочке хранится на полевом складе до тех пор, пока его не транспортируют для дальнейшей обработки в Аддис-Абебу. Затем на складе натуральной обработки кофе отчищают от шелухи и чистые зерна упаковывают в мешки для дальнейшего экспорта.

Гуджи broken anaerobic означает категорию кофейных зерен неполной ферментации. В этой категории можно встретить самый разный кофе, как чрезмерно, так и недо-ферментированный. Кроме того, некоторые зерна могли быть повреждены на этапах халлинга и депульпации. Из-за низких физических характеристик ни одно из этих кофейных зерен не соответствует строгим критериям классификации спешалти и относит их к грейду 4.