Те Гуань Инь - Железная богиня милосердия. Один из самых популярных китайских чаев. По легенде за появление этого чая нужно благодарить набожного крестьянина, который носил чай богине Гуаньинь. В награду, когда крестьянин спал, она показала ему путь к новому чайному дереву, растущему на берегу ручья. Легенды легендами, но достоверно известно, что монахи из провинции Аньси уже в 7-9 веке выращивали этот сорт чая, он же и был основным источником дохода в этом регионе. Те Гуань Инь относится к категории улунов, группа среднеферментированных чаев, изготовленных по особой технологии, при которой лист ферментируется только с краев и скручивается до аккуратных шариков. Для производства Те Гуань Инь собирают более зрелый, крупный лист, чем для зелёного чая, и обращают особое внимание на то, чтобы не повредить лист при сборе. Чайный настой густой, золотистого цвета. Вкус слегка сладковатый, нежный, с большим количеством тонких оттенков. Этот чай можно заваривать до 7 раз.