С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

10 мин. на чтение

3184

Работа с молоком

 

Что нужно для работы с молоком

Питчер. Он должен быть холодным и чистым. Холодный молочник позволит нам нагревать молоко чуть дольше, а отсутствие посторонних частиц внутри него не будет препятствовать пенообразованию.

Молоко. Оно должно быть холодным и не использованным ранее. Не нужно смешивать остатки использованного молока с новым.

Пароотвод. Он должен быть идеально чистым, поэтому всегда рядом держим тряпку.


Принцип взбивания молока

Чем просто научиться взбивать молоко важнее понять принцип, чтобы уметь контролировать процесс и осознавать что делаешь. При взбивании молока есть по сути две стадии:

Первая стадия – вспенивание. На этом этапе нужно насытить молоко воздухом, опустив пароотвод на 1-1,5 см. и включив его. В итоге молоко будет увеличиваться в объеме, пока мы не перейдем ко второй стадии. Как правило, первая стадия длиться 5-15 секунд и ее нужно завершать, когда температура молока близка к 40 градусам, в этот момент рука перестает ощущать холод от питчера.

Вторая стадия – перемешивание. На этом этапе нам важно добиться однородности молока, перемешав его. Для этого необходимо в питчере создать вихревое движение, некую воронку. Эта стадия длится также от 5-15 секунд и завершать ее необходимо, когда температура молока подходит к 70 градусам. Важно не перегреть молоко, иначе мы разрушим структуру белка, оно станет не сладким и трудно усвояемым. Понять, когда нужно остановиться достаточно просто, как только ладони стало не комфортно держать питчер нужно завершать взбивать молоко.


Безотказная техника взбивания молока

Есть разные техники взбивания молока, но когда мы обучаем новых сотрудников, объясняем одну, так сказать безотказный способ получить хороший результат.

  1. Сперва нужно взять питчер и налить в него молоко, оставляя 0,5 см до внутреннего носика молочника, это примерно середина.

  2. Затем продуть пароотвод. Это исключит попадание в молоко скопившегося в трубке конденсата. Для взбивания молока нам необходим сухой пар.

  3. Сейчас будет самое трудное. Смоделируйте ситуацию, в которой мы смотрим на питчер сверху, и мысленно делим его плоскость на 4 четверти. Так вот, далее нам нужно опустить трубку пароотвода под 45 градусами, на 1-1,5 см. в левую верхнюю часть (первую четверть) и сразу включить пароотвод, а сам питчер держать параллельно столу.


Прелесть этой техники в том, что мы не будем двигать питчер, нам стоит просто дождаться нужной температуры и выключить пароотвод.

И в завершении мы протираем пароотвод, перемешивая молоко, создавая ту же самую воронку, но уже вручную, чтобы предотвратить отслаивание пены и молока. Если после взбития на поверхности молока есть пузыри, то можно отстучать питчер и снова перемешать, они пропадут.

При обучении взбивания молока, чтобы не «переводить» его литрами, есть один «лайфхак» - взбивать воду с чистящим средством. Нужно просто налить воду в питчер до нужной отметки и добавить пару капель чистящего средство для посуды. Попробуйте.



Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

10 мин. на чтение

3184

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Посмотреть #Рецепты

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

749

0

Помогите Bravos стать лучше!

24 августа 2023

2 мин. на чтение

749

0

5403

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

5403

0

3

0

Кофе в Италии может быть невкусным? Кофейный патруль в Милане

Мы продолжаем пробовать кофе по всему миру и на этот раз к нам в кадр попали кофейни Милана.

2 декабря 2023

37 мин. на чтение

3

0

186

0

ТРИ С ПОЛОВИНОЙ МИЛЛИОНА! Самая дорогая кофемашина на PIR COFFEE 2023

Ищем самую дорогую кофемашину на PIR COFFEE 2023!

28 ноября 2023

52 мин. на чтение

186

0

147

0

КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ с Настей Никитиной из Дринкит!

Сегодня у нас в гостях Настя Никитина — создатель Дринкит.

28 ноября 2023

81 мин. на чтение

147

0

214

0

Вкусный кофе в небольшом городе? Это реально!КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Касимове

Мы отправились в старинный город в Рязанской области — Касимов.

17 ноября 2023

21 мин. на чтение

214

0

327

0

Уникальный формат кофейни от Bravos! Запускаем кофешопы

Сегодня мы расскажем об уникальном формате кофейни — Bravos Coffeshop.

13 ноября 2023

17 мин. на чтение

327

0

232

0

В поисках приключений и кофе. КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в городе контрастов - РИО-ДЕ-ЖАНЕЙРО

Второй кофейный патруль в Бразилии - в РИО-ДЕ-ЖАНЕЙРО.

12 ноября 2023

33 мин. на чтение

232

0

245

0

Идеальное решение для кофейни. Обзор на диспенсеры от YO3D

Универсальные диспенсеры для стаканов и крышек от фирмы YO3D.

9 ноября 2023

7 мин. на чтение

245

0

245

0

Какой кофе пьют в Бразилии? Кофейный патруль в Сан-Паулу

Кофейный патруль из бразильского города Сан-Паулу.

9 ноября 2023

26 мин. на чтение

245

0

210

0

Новая EK OMNIA от Mahlkonig: вызов всей кофейной индустрии!

Мы посетили стенд, на котором презентовали новую кофемолку  EK OMNIA от  Mahlkonig.

9 ноября 2023

7 мин. на чтение

210

0

446

0

А где кофе? Кофейный патруль в Алматы 2: Spectre Coffee, Неделька, 727, Six Coffee+Wine, Coffee Boom

Это полный провал! Кофейный патруль в Алматы: ЧАСТЬ 2 | Spectre Coffee, Неделька, 727, Six Coffee+Wine, Coffee Boom

22 октября 2023

50 мин. на чтение

446

0

480

0

БРАЗИЛИЯ: Кооперативы и корпоративы, ПЛАНТАЦИИ И ФЕРМЫ. Поиск ЛУЧШЕГО КОФЕ

В этом выпуске мы побываем на фермах и плантациях лучших производителей кофе в Бразилии, в том числе на ферме победителя Cup of Excellence. Посмотрим на производственные процессы изнутри, попробуем кофе каждого производителя и поделимся своим мнением.

1 октября 2023

58 минут мин. на чтение

480

0