О том, как COVID-19 повлиял на кофейни, как изменилось обслуживание и советы по поддержанию чистоты вашего заведения
2020 год был нелегким для кофеен. Когда пандемия COVID-19 впервые поразила большинство заведений по всему миру, они были вынуждены закрыть свои двери. И хотя все еще по-настоящему не пришло в норму, многие готовы вновь открыться с некоторыми ограничениями.
Многие из этих ограничений связаны с двумя важнейшими приоритетами: безопасность и гигиена.
Не смотря на то, что чистота и гигиена всегда были в приоритете у кофеен, все изменилось. Это уже не то, чего просто ожидают клиенты – во многих частях мира это теперь является законным требованием.
Итак, что вы делаете, чтобы ваша кофейня была чистой? И какие меры предосторожности вы должны принимать? Для того чтобы ответить на все эти вопросы мы перевели статью ребят из Perfect Daily Grind.
Как COVID-19 изменил всё?
И на самом деле – изменилось всё. Начиная от настройки и обслуживания оборудования до взаимодействия с клиентами. Некоторое время кофейни обслуживали только свою переднюю часть рядом с дверью.
Многие кофейни также ограничили свою вместимость, сократив количество столиков внутри, введя ограничение на количество посетителей, допускаемых внутрь, или сократив часы их обслуживания.
Кофейни пытаются ограничить количество точек соприкосновения с гостями или сделать их более гигиеничными. Это включает в себя напоминание персоналу регулярно мыть руки или попытку адаптировать свои процессы к бесконтактному использованию.
Изменения в обслуживании
По мере того как кофейни приспосабливаются к «новой норме», они также находят новые или инновационные способы делать так, чтобы гости продолжали наслаждаться их вкусным кофе. Согласно статистике, количество заказов на вынос и доставку увеличилось.
Произошли изменения и в том, как клиенты оплачивают заказы. Статистика показывает, что как потребители, так и владельцы бизнеса перестали полагаться на наличку. Вместо этого все больше и больше кофеен выбирают бесконтактные формы оплаты.
Сервис, возможно, в некотором смысле стал более полным. Раньше клиентам нужно было самостоятельно добавлять подсластители в кофе или закрывать стаканчик крышкой. Теперь же бариста делают это, чтобы свести к минимуму сенсорный контакт.
Таким образом, нужно сохранять бдительность и придерживаться мер профилактики COVID-19 на предприятиях общественного питания.
Как поддерживать чистоту в кофейне?
Итак, какие практические меры могут принять бариста и владельцам кофеен, чтобы их заведения были максимально чистыми и соблюдали все нормы гигиены?
1. Дистанцируйте клиентов от оборудования и других людей
Вашей основной задачей должно быть устранение или ограничение числа потенциальных точек соприкосновения с клиентами в кофейне. Вы можете убрать общие приправы (сахар, сливки, подсластители и т.д.), чтобы уменьшить количество точек соприкосновения в магазине. Вместо этого бариста должны заранее спросить гостей, не хотят ли они добавить что-нибудь в свой напиток.
В ряде стран по всему миру действуют меры социального дистанцирования. Обязательно имейте это в виду при обслуживании клиентов, особенно если они обедают в ресторане.
Например, подумайте о том, чтобы предложить обслуживание столов. Это уменьшит количество клиентов, перемещающихся внутри кафе, и поможет устранить очереди, которые трудно контролировать.
Кроме того, даже при наличии мер по удалению и уменьшенном количества точек соприкосновения вы все равно должны регулярно очищать и дезинфицировать все рабочие области и поверхности.
2. Минимизация точек соприкосновения бариста
Помимо обеспечения безопасности клиентов, вам также следует ограничить количество точек соприкосновения между вашими бариста. Лучший способ избавиться от множества вещей, к которым прикасаются ваши сотрудники: организовать порядок на столешнице. Составьте регулярный график уборки и убедитесь, что вы его соблюдаете – это поможет еще больше свести к минимуму беспорядок и лишние контакты.
Соблюдайте строгий график уборки и убедитесь, что весь персонал проинформирован о своих задачах, а также следите за тем, чтобы они четко выполняли их. Персонал должен принять все возможные меры предосторожности, чтобы свести к минимуму риск для общественной безопасности.
Это также повысит комфорт как персонала, так и клиентов. Если персонал и гости видят, что кофейня активно пытается создать атмосферу без лишних точек соприкосновений, они понимают, что руководство серьезно относится к мерам предосторожности в области охраны здоровья и техники безопасности.
3. Уборка и гигиенические процедуры
В пищевой промышленности и производстве напитков соблюдение чистоты и норм гигиены всегда были в центре внимания. Однако теперь это стало приоритетом номер один во всём общепите.
Регулярная очистка поверхностей и оборудования с появлением COVID-19 больше не является рекомендацией. Теперь это официальное требование.
Рекомендуем установить станцию дезинфекции для гостей у входа в вашу кофейню. Также желательно чистить и дезинфицировать поверхности по крайней мере каждые 30 минут. Особенно те, к которым гости прикасаются чаще всего.
Часто соприкасающиеся поверхности это – дверные ручки, ручки оборудования, барные стойки, столы, меню и многое другое. Также важно регулярно дезинфицировать уборные и мыть полы.
4. Позаботьтесь о своем персонале
Если сотрудники работают в безопасной обстановке, они будут чувствовать себя в большей безопасности и будут более уверенно приходить на работу каждый день.
Установите правила, чтобы члены вашей команды регулярно мыли руки в течение не менее 20 секунд теплой водой с мылом. Также важно, чтобы вы предоставили им средства индивидуальной защиты (СИЗ), такие как маски/щиты для лица и перчатки.
Сейчас самое важное – проверять температуру персонала и контролировать, чтобы она была в норме. Вам также потребуется подготовить процедуру, если кто-то скажет вам, что он плохо себя чувствует или проявляет симптомы COVID-19.
Главное помнить о том, что это трудное время для всех и благополучие на рабочем месте важно. COVID-19 проиллюстрировал важность поддержания чистой и безопасной рабочей среды для всех, в кофейне и за её пределами. Принимая такие меры, как расписание уборки, регулярная дезинфекция рук и минимальные точки соприкосновения с гостями, вы обеспечиваете большую безопасность как для клиентов, так и для персонала.
Это сложное время для всей индустрии гостеприимства, и может быть трудно адаптироваться к этим многочисленным новым мерам. Однако, защищая себя и окружающих нас людей, мы гарантируем, что делаем все возможное. Следуя этим простым советам, вы все еще можете предоставить своим гостям вкусную чашку кофе в безопасной для них обстановке.
