Разберём самые популярные варианты кофе с молоком: капучино, латте и флэт уайт
Молочная тройка
На протяжении долгих лет, одним из самых популярных напитков в мире, остаётся кофе с молоком. Количество рецептов приятно удивит ценителя, поразит своим разнообразием обывателя, и определенно каждый найдёт для себя напиток по вкусу. Мало кто слышал о «Пикколо», «Кортадо» и «Эспрессо Макиато», но безусловно трудно найти кофемана, который не знаком с капучино, латте и флэт уайтом.
Эта «тройка» особо выделяется по популярности среди других рецептов, на основе этих напитков, можно определить уровень понимания и профессиональных навыков бариста. Что же в них такого, что заставляет большинство людей, выбирать именно эти рецепты? Чем они схожи и чем отличаются?
В не понимании большинством разницы между капучино и латте виноваты сами кофейни. Играя с объемами, и не соблюдая степень расширения молока, мы пришли к тому, что заказав в одной кофейне капучино, а в другой латте, зачастую мы получаем один и тот же напиток. Все они готовятся на основе эспрессо с добавлением взбитого молока, при этом соотношение молока к кофе и процент расширения молока, отличается.
Что касается температуры, определенной, точной цифры нет, тут нужно учитывать какая температура разрешена и какая рекомендуется. По стандартам Specialty Coffee Association, разрешённая температура 50-70°C, а рекомендуемая 55-65°C. Всё зависит от предпочтений гостя, и его восприятия температуры. Для бариста же, главное, не выходить за эти рамки, взбить молоко так, чтобы кофе не обжигал и был комфортным.
С эспрессо тоже не все так просто. Слишком кислотные и свежеобжареные зерна, будут пагубно влиять на структуру молока и молочную пену. Что произойдет с кофе, показано на фото:
Я бы рекомендовал использовать отдельную кофемолку для молочных напитков, и подбирать зерно не только по «вкусу», но и по его синергии с молоком.
Латте
Самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо, родом из Италии. Категория «латте», для меня, начинается от 240 мл, но стандартным и оптимальным, во всех отношениях, считаю объём 300 мл. Латте отличается мягким, сливочно-молочным вкусом, с легким, не навязчивым вкусом кофе. Взбитое, с расширением примерно 10% молоко, вливается, перемешивая крема, в одну порцию эспрессо.
Полный объём: 300 мл
Эспрессо: 1 (25-35 мл)
Молоко: 250 мл
Толщина пены, в готовом напитке: 0,5 см
Капучино
Это баланс, гармония вкуса. Самый популярный кофейный напиток на основе эспрессо. В нем в равных долях сочетаются вкус и сладость молока, с ароматом и терпкостью эспрессо. Шелковистая, глянцевая и обволакивающая текстура, разнообразие вкусовых оттенков, делает капучино не забываемым. Стандартный объем капучино 150-180 мл., и вам сказочно повезёт если вы найдёте такой объём в современных кофейнях. К сожалению «наш» человек пьёт кофе «вёдрами», по этому стандартами пришлось пожертвовать в пользу капризов гостя. Большинство кофеень готовят капучино объёмом 220-250 мл, что приводит к нарушению самой сути капучино- потере баланса вкуса. Для приготовления капучино, молоко взбитое с расширением 20-30%, вливается, перемешивая крема, в одну порцию эспрессо.
Полный объём: 150-180 мл
Эспрессо: 1 (25-35 мл)
Молоко: 100-120 мл
Толщина пены в готовом напитке: 1-1,5 см
Флэт Уайт
Абсолютная противоположность латте. Насыщенный, яркий вкус кофе, смягченный, слегка взбитым молоком. Так же как и капучино его объём 150-180 мл, но готовят его на двойном эспрессо (Доппио). Это кофе с характером, и в нем особенную роль играет качество эспрессо. Испортить флэт уайт гораздо проще, чем вы думаете. Если в латте, молоко скроет все шероховатости экстракции, то тут, они будут на первом месте. Именно за свой кофейный вкус, флэт уайт и обрёл огромную армию фанатов. Не большой объём, Доппио и взбитое, с расширением 5-10%, молоко - вот отличный вариант, для ценителей насыщенного вкуса кофе.
Полный объём: 150-180 мл
Эспрессо: 2 (50-70 мл)
Молоко: 100 мл
Толщина пены в готовом напитке: 0,25-0,5 см
В итоге
Капучино, латте и флэт уайт - это три классических рецепта, поняв которые, вы точно выберете один из них себе в фавориты. Основное, что отличает их друг от друга - количество молока и толщина пены.
Капучино стоит во главе всего этого, как основа, как баланс. Латте - легкий кофейно-молочный напиток, отлично подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе или боится его впринципе. Флэт уайт стремительно догоняет, если ещё не догнал, по популярности своих собратьев. Не так давно он ворвался в основную массу людей, но его яркий кофейный вкус, оценили сразу и по достоинству.
Как видите, напитки состоящие из трёх одинаковых составляющих, могут быть очень разными. Надеемся благодаря нашей статье вы найдёте свой любимый кофе!
