Узнайте секреты приготовления эспрессо от чемпиона мира Микаэля Джасина. Откройте для себя философию осознанности и уникальный подход к созданию идеального эспрессо.
Микаэль Джасин © gcrmag.com
- Эспрессо: история и искусство создания
- Рецепт приготовления эспрессо от чемпиона мира 2024 года — Микаэля Джасина
- Как повторить успех чемпиона?
Содержание статьи
Эспрессо: история и искусство создания
Эспрессо — это основа для большинства популярных кофейных напитков. Этот способ приготовления появился в Италии в начале 20 века, когда изобрели первые кофемашины высокого давления.
Главная его черта — это "крема". Тонкий слой пенки, который образуется на поверхности напитка.
Этот напиток стал символом не только итальянской, но и кофейной культуры по всему миру. Его уникальная текстура и яркий вкус делают его основой для таких напитков, как капучино, латте или флэт уайт.
Но что делает эспрессо по-настоящему исключительным? Это — техника, параметры приготовления, выбор кофейных зерен, а также бариста, что не боится экспериментов. В этом выпуске мы рассмотрим рецепт эспрессо действующего чемпиона мира по бариста в 2024 году - Микаэля Джасина.
Рецепт приготовления эспрессо от чемпиона мира 2024 года — Микаэля Джасина
Микаэль Джасин стал чемпионом мира на World Barista Championship 2024. Его уникальный подход к эспрессо - ключевой фактор победы. Он не просто варил эспрессо — он показал миру философию и искусство осознанного приготовления кофе.
Философия осознанности
Для Микаэля Джасина приготовление эспрессо — это медитативный процесс, требующий концентрации и внимания к деталям. Его программа на чемпионате основывалась на концепции mindfulness (осознанности), где каждый этап приготовления подчеркивал важность медленного, вдумчивого подхода.
Перед началом приготовления он уделял особое внимание состоянию кофейных зерен, их свежести и качеству.
В своём выступлении Джасин использовал элитный сорт геши, выращенный на ферме Finca Deborah в Панаме, который известен своими тропическими и цветочными нотами.
Этот сорт он выбрал специально для того, чтобы подчеркнуть чистоту и многослойность вкусовых оттенков своего эспрессо.
Технология и параметры экстракции
- Температура воды: Джасин тщательно контролировал температуру воды, чтобы она не стала слишком высокой или низкой. Это позволило ему избежать излишней горечи и сохранить свежие фруктовые ноты геши.
- Давление: Как и для большинства профессиональных бариста, давление — ключевой параметр для получения правильной экстракции. Джасин использовал идеально сбалансированное давление, чтобы достичь густой текстуры и богатого вкуса.
- Соотношение воды и кофе: Вместо стандартного соотношения 2:1 воды к зерну, Джасин экспериментировал с большим количеством воды. Он приготовил эспрессо с соотношением 2.5:1, что означает 2,5 части воды на одну часть кофе.
Микаэль подошёл к процессу экстракции с вниманием к каждой детали:
Это, более длинное соотношение, подчеркнуло утончённые дескрипторы сорта геши, такие как жасмин, апельсиновый цвет и мёд.
Ритуал приготовления
World Barista Champion 2024 © bandola.digital
Для Микаэля важен не только сам процесс экстракции, но и взаимодействие с аудиторией. Во время своего выступления на чемпионате он делал акцент на медитативные элементы, которые помогали ему сконцентрироваться на каждом шаге приготовления, создавая тем самым по-настоящему уникальный напиток.
Его программа включала элементы "прогулки по сцене", подчеркивая важность вдумчивости и внимания к каждой детали.
Как повторить успех чемпиона?
- Выбирайте элитные сорта кофе: Экспериментируйте с сортами кофе, которые обладают уникальным вкусом и ароматом, как панамская геша.
- Контролируйте параметры экстракции: Играйте с температурой воды, давлением и временем, чтобы достичь идеальной консистенции и сбалансированного вкуса.
- Практикуйте осознанность: Приготовление кофе — это не только техника, но и процесс, требующий внимания и терпения. Наслаждайтесь каждым этапом приготовления.
Чтобы повторить успех Микаэля Джасина в приготовлении эспрессо, стоит следовать его основным принципам:
Микаэль Джасин не просто варил эспрессо — он создал целую философию, отражающую осознанный подход к приготовлению кофе. Его победа на чемпионате стала символом того, что кофе — это больше, чем напиток; это искусство, требующее внимания к деталям, экспериментов и глубокой связи с продуктом. Следуя его примеру, каждый может создать свой идеальный эспрессо, погружаясь в процесс приготовления.
