Кофейное дерево © a-kofe.ru

Долгое время кофейные люди по всему миру сталкиваются с дилеммой: в чём же главное отличие арабики или робусты? Чем на самом деле отличаются эти два главных сорта кофе? Давайте погрузимся в мир вкусов, ароматов и химических особенностей, чтобы понять, какой из них подходит именно вам.

Содержание статьи

• Арабика: Королева вкуса и аромата
• Робуста: сила и мощь вкуса
• Арабика и робуста в смесях: лучшее из двух миров
• Какой же кофе выбрать?

Арабика: Королева вкуса и аромата

Арабика, или Coffea Arabica, по праву занимает 60–70% мирового рынка кофе. Это не случайно — её изысканный вкус и богатый аромат завоевали сердца миллионов. Происходит она из горных регионов Эфиопии и требует особых условий выращивания: должная высота, тёплый климат и высокое содержание влаги. Это делает её выращивание более сложным и затратным, но оно того стоит.

Что делает арабику столь популярной?

• Мягкость вкуса: Благодаря высокому содержанию сахаров (6-9%), арабика отличается естественной сладостью и сбалансированностью вкуса. В её аромате и послевкусии можно уловить фруктовые, ягодные и цветочные нотки, а также шоколадные и ореховые оттенки. Это делает её идеальной для тех, кто ценит сложные и многослойные вкусы.
• Содержание кофеина: В арабике содержится меньше кофеина по сравнению с робустой — около 1,2-1,5%. Это придаёт ей мягкость и уменьшает горечь, делая её вкус более «утончённым».



Но для тех, кто предпочитает напитки с бодрящим эффектом, робуста может показаться более подходящим выбором.


• Высокое содержание липидов: Зёрна арабики богаты липидами (15-17%), что, в свою очередь, добавляет напиткам бархатистую текстуру и плотность. Эти жиры помогают формировать устойчивые крема, что особенно ценится в эспрессо.
• Богатый аромат: Арабика содержит значительно больше ароматических соединений, чем робуста. Это могут быть как фруктовые и цветочные ноты, так и оттенки специй, шоколада или орехов.
• Органические кислоты: Арабика содержит больше органических кислот, таких как хлорогеновая, яблочная и лимонная кислоты.

Химический состав Арабики

Поговорим немного о химическом составе Арабики. В чём отличия его от Робусты и как он влияет на восприятие вкуса?

• Кофеин: 0.8–1.5%
  Арабика содержит меньше кофеина, чем робуста, что делает вкус мягче и менее горьким.
• Липиды: 15–17%
  Высокое содержание липидов способствует более насыщенному вкусу и аромату.
• Сахара: 6–9%
  Большое количество сахаров (в основном сахарозы) делает арабику более сладкой.
• Хлорогеновые кислоты (CGA): 5.5–8%
  Меньшее содержание хлорогеновых кислот по сравнению с робустой делает арабику менее горькой.
• Белки: 10–13%
  Белки играют важную роль в развитии вкуса и образовании пены при приготовлении эспрессо.
• Ароматические соединения: Более 800 соединений. Они обеспечивают богатый и сложный аромат арабики.

История происхождения Арабики

Арабика, старейший из двух видов, родом из высокогорных районов Эфиопии.

Легенда гласит, что пастух по имени Калдим заметил, как его козы становились необычно энергичными после поедания ягод с определённого дерева.

Эта история, хотя и романтизированная, отражает истоки употребления кофе в Эфиопии, где кофейные ягоды изначально разжёвывали или варили отвар.

Позднее арабика попала в Йемен, где началась её культивация. Именно там кофе приобрёл статус напитка, который бодрит и очищает мысли. Йемен стал первым крупным центром торговли кофе, а его портовый город Мокка дал название знаменитому сорту.

С течением времени арабика распространилась через мусульманский мир в Европу, а затем в Америку, став символом утончённого вкуса и высокого качества. Её мягкость, сладость и богатство ароматов - логично - сделали её предпочтительным выбором для любителей кофе.

Робуста: сила и мощь вкуса

Робуста, или Coffea Canephora, занимает около 30-40% мирового рынка кофе. Этот сорт выращивается в основном в Африке и Азии, где для его произрастания требуются более простые условия: робуста легко переносит жару и низины, устойчива к болезням и вредителям.

В отличие от арабики, робуста имеет более крепкий, землистый и горький вкус. И хотя её часто недооценивают, робуста обладает рядом уникальных свойств, которые делают её незаменимой в мире кофе.

1. Крепость и насыщенность: Робуста имеет более жёсткий и насыщенный вкус. В нём можно уловить землистые и древесные ноты, а иногда и нотки орехов или тёмного шоколада. Эта крепость делает робусту популярным выбором для тех, кто любит интенсивный и бодрящий кофе.

2. Высокое содержание кофеина: Робуста содержит значительно больше кофеина (2-2,7%). Этот кофеин также придаёт робусте более резкий вкус, поскольку он сам по себе горький. Кроме того, кофеин служит естественным консервантом, что позволяет робусте храниться дольше.

3. Универсальность в смесях: Робуста часто используется в блендах с арабикой для создания сбалансированных эспрессо. Она добавляет крема и текстуру напитку, что делает его более плотным. В Италии, например, смеси с робустой традиционно используются для приготовления классического эспрессо с густой крема.

4. Доступная цена: За счёт своей устойчивости и неприхотливости в уходе, робуста стоит дешевле арабики. Это делает её популярной среди производителей и кофеманов, которые ищут более доступные варианты.

Химический состав Робусты

А что до химического состава Робусты? Рассмотрим и его:

• Кофеин: 1.7–4%
  Робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика, что делает её более горькой и бодрящей.
• Липиды: 10–11%
  Меньшее содержание липидов придаёт робусте менее насыщенный вкус.
• Сахара: 3–7%
  Робуста менее сладкая из-за низкого уровня сахаров.
• Хлорогеновые кислоты (CGA): 7–10%
  Высокое содержание этих кислот усиливает горечь и придаёт робусте крепкий вкус.
• Белки: 11–13%
  Белковый состав схож с арабикой, но пена, образуемая робустой, более плотная.
• Ароматические соединения: Около 500 соединений. Робуста имеет менее разнообразный аромат, с заметными ореховыми и древесными дескрипторами.

История происхождения Робусты

Робуста, в отличие от арабики, была открыта значительно позже, в XIX веке, в Центральной и Западной Африке, особенно в долине реки Конго. Этот вид кофе славится своей выносливостью — он может расти в жарких, влажных низинах и устойчив к болезням и вредителям.

Робуста была особенно востребована в тех регионах, где арабика не могла выжить. Она распространилась в тропических странах, включая Бразилию и Вьетнам, став важной частью мировой кофейной индустрии.

Арабика и робуста в смесях: лучшее из двух миров

Конечно, в мире спешиалти робусту не используют. Тем не менее, бленды арабики и робусты являются частым гостем во многих кофейнях. Арабика привносит в смесь аромат, сладость и сложность вкуса, тогда как робуста добавляет крепость, текстуру и насыщенность.

Смесь арабики и робусты часто используется для приготовления эспрессо. Робуста делает крема более плотной, а арабика привносит в напиток изысканные ароматы.

В капучино или латте робуста сохраняет крепость напитка, даже если вы добавляете молоко, а арабика добавляет сладости.

Ну а какой молочный напиток выбрать для себя мы рассказывали ранее.

Какой же кофе выбрать?

Итак, что выбрать: арабику или робусту? Как известно, на вкус и цвет - все карандаши разные, потому здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Если вы любите мягкие, сладкие и ароматные напитки, то арабика — ваш идеальный выбор. Её сложный вкусовой профиль порадует тех, кто ценит разнообразие и утончённость. А смеси арабики и робусты предложат лучшее из обоих миров, подарив вам и аромат, и крепость. Независимо от того, что вы предпочитаете, главное — наслаждаться каждым глотком!