С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

10 мин. на чтение

4583

Работа с молоком

 

Что нужно для работы с молоком

Питчер. Он должен быть холодным и чистым. Холодный молочник позволит нам нагревать молоко чуть дольше, а отсутствие посторонних частиц внутри него не будет препятствовать пенообразованию.

Молоко. Оно должно быть холодным и не использованным ранее. Не нужно смешивать остатки использованного молока с новым.

Пароотвод. Он должен быть идеально чистым, поэтому всегда рядом держим тряпку.


Принцип взбивания молока

Чем просто научиться взбивать молоко важнее понять принцип, чтобы уметь контролировать процесс и осознавать что делаешь. При взбивании молока есть по сути две стадии:

Первая стадия – вспенивание. На этом этапе нужно насытить молоко воздухом, опустив пароотвод на 1-1,5 см. и включив его. В итоге молоко будет увеличиваться в объеме, пока мы не перейдем ко второй стадии. Как правило, первая стадия длиться 5-15 секунд и ее нужно завершать, когда температура молока близка к 40 градусам, в этот момент рука перестает ощущать холод от питчера.

Вторая стадия – перемешивание. На этом этапе нам важно добиться однородности молока, перемешав его. Для этого необходимо в питчере создать вихревое движение, некую воронку. Эта стадия длится также от 5-15 секунд и завершать ее необходимо, когда температура молока подходит к 70 градусам. Важно не перегреть молоко, иначе мы разрушим структуру белка, оно станет не сладким и трудно усвояемым. Понять, когда нужно остановиться достаточно просто, как только ладони стало не комфортно держать питчер нужно завершать взбивать молоко.


Безотказная техника взбивания молока

Есть разные техники взбивания молока, но когда мы обучаем новых сотрудников, объясняем одну, так сказать безотказный способ получить хороший результат.

  1. Сперва нужно взять питчер и налить в него молоко, оставляя 0,5 см до внутреннего носика молочника, это примерно середина.

  2. Затем продуть пароотвод. Это исключит попадание в молоко скопившегося в трубке конденсата. Для взбивания молока нам необходим сухой пар.

  3. Сейчас будет самое трудное. Смоделируйте ситуацию, в которой мы смотрим на питчер сверху, и мысленно делим его плоскость на 4 четверти. Так вот, далее нам нужно опустить трубку пароотвода под 45 градусами, на 1-1,5 см. в левую верхнюю часть (первую четверть) и сразу включить пароотвод, а сам питчер держать параллельно столу.


Прелесть этой техники в том, что мы не будем двигать питчер, нам стоит просто дождаться нужной температуры и выключить пароотвод.

И в завершении мы протираем пароотвод, перемешивая молоко, создавая ту же самую воронку, но уже вручную, чтобы предотвратить отслаивание пены и молока. Если после взбития на поверхности молока есть пузыри, то можно отстучать питчер и снова перемешать, они пропадут.

При обучении взбивания молока, чтобы не «переводить» его литрами, есть один «лайфхак» - взбивать воду с чистящим средством. Нужно просто налить воду в питчер до нужной отметки и добавить пару капель чистящего средство для посуды. Попробуйте.



Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

10 мин. на чтение

4583

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Посмотреть #Рецепты

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

1352

0

Помогите Bravos стать лучше!

24 августа 2023

2 мин. на чтение

1352

0

7468

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

7468

0

279

0

«Тёплые объятия» — кофейный напиток с облепихой. РЕЦЕПТ от лучшей кофейни России

В этом видео мы поделимся рецептом напитка «Тёплые объятия» от победительницы российского чемпионата бариста Татьяны Фукс.

21 марта 2024

13м мин. на чтение

279

0

171

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6м мин. на чтение

171

0

316

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

316

0

381

0

КЕДРОВЫЙ РАФ - необычный рецепт от лучшей кофейни России «Тепло на Авроре»

Кедровый раф – уникальный напиток, который можно легко повторить в вашем заведении!

10 марта 2024

14 мин. на чтение

381

0

236

0

РЕЦЕПТ ОЛАДУШЕК С БЕКОНОМ от лучшей кофейни России — «Тепло на Авроре»

В ролике вы узнаете, как готовить оладушки с беконом — топовую позицию краснодарской кофейни «Тепло на Авроре».

10 марта 2024

10 мин. на чтение

236

0

239

0

История успеха и тайны латте-арта. Интервью с двукратным чемпионом России Иваном Гавриловым

У нас в гостях Иван Гаврилов —  двукратный чемпион России по латте-арту

10 марта 2024

130 мин. на чтение

239

0

302

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Москве: Stars coffee, Аэроплан, Clara, Rockets Concept Store

Кофейный патруль из Москвы вновь у нас на YouTube!

27 февраля 2024

53 мин. на чтение

302

0

569

0

Тест ВСЛЕПУЮ! Сравниваем кофе от разных обжарщиков: Tasty Coffee, Сварщица, Tab, Torrefacto

Сегодня в ролике мы ВСЛЕПУЮ протестируем кофе от разных обжарщиков

19 февраля 2024

20 мин. на чтение

569

0

412

0

У кого больше? Ростеры для обжарки кофе на HOST MILANO 2023

Сегодня мы вновь побываем на выставке HOST Milano

15 февраля 2024

10 мин. на чтение

412

0

419

0

Горькая правда! КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ на выставке HOST MILANO 2023

Сегодня в выпуске мы не будем патрулировать кофейни

12 февраля 2024

32 мин. на чтение

419

0

389

0

КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ с Марией Райлян из West4

Это третий выпуск рубрики «Как открыть кофейню» на нашем канале

12 февраля 2024

116 мин. на чтение

389

0

347

0

За кулисами SIMONELLI GROUP — производителя легендарных кофемашин Victoria Arduino и Nuova Simonelli

Это видео мы посвятим компании Simonelli Group.

4 февраля 2024

40 мин. на чтение

347

0

591

0

Кофе с восточным вкусом: КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в ДУБАЕ

Новый кофейный патруль из Дубая

22 января 2024

50 мин. на чтение

591

0