С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

2 мин. на чтение

4690

В чем измеряется эспрессо


Эспрессо называют королём кофейных напитков. Эспрессо является сложным в приготовлении напитком, так как на него влияют различные факторы. Для того чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно обратить внимание на множество нюансов: качество зерна, обжарка, нужная минерализация воды, профессиональное оборудование, навыки знания бариста.

В процессе приготовления эспрессо бариста обращает пристальное внимание на тонкости, от которых зависит вкус напитка: начало экстракции, тонкость струи (профессионалы отмечают, что правильная струя эспрессо напоминает мышиный хвостик), общее время экстракции, объём и вес.

Настраивая эспрессо, бариста измеряет его объём и вес, считается, что объём должен варьировать в промежутке от 25-35 мл, а вес - в зависимости от веса кофейной закладки и коэффициента Ratio (соотношения веса готового эспрессо к весу молотого кофе. Например, если вес напитка составляет 32г, при кофейной закладке в 18г, то К-Ratio будет равен 1,8:1).

Некоторые бариста уделяют внимание объёму напитка, пытаясь попасть в диапазон от 25-35 мл, в меню кофейни также указывается объём, но верно ли это?

Объём является величиной непостоянной, так как он зависит не только от тела эспрессо, но и от крема (пенки, которая находится на поверхности эспрессо). Крема образуются от наличия углекислого газа в зерне: чем свежее зерно, тем больше в напитке будет крема. Углекислый газ покидает зерно примерно через 30-45 дней, поэтому объём эспрессо, сваренного на одной и той же закладке 18 г, при одинаковом К-Ratio 1.8:1 и времени экстракции 25 сек на 10 и 25 день, после обжарки будет разным.

К-Ratio для эспрессо выделяют от 1.4-2.0: чем меньше К, тем больше в напитке твёрдых растворимых веществ, выше плотность и концентрированность вкуса. Чем больше К, тем менее плотным будет тело эспрессо и менее концентрированным вкус, но объём в чашке будет больше. Каждый сорт зерна раскрываются при своём коэффициенте, жертвовать вкусом ради объёма не стоит.

Поэтому лучше всегда ориентироваться на вес, так как он является постоянной величиной, благодаря этому вкус вашего напитка будет более стабилен.

Гостям также лучше называть вес напитка, а не объём, так как в зависимости от свежести зерна объём эспрессо будет всегда разным, и гость это заметит.


2 мин. на чтение

4690

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

7465

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

7465

0

171

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6м мин. на чтение

171

0

315

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

315

0

380

0

КЕДРОВЫЙ РАФ - необычный рецепт от лучшей кофейни России «Тепло на Авроре»

Кедровый раф – уникальный напиток, который можно легко повторить в вашем заведении!

10 марта 2024

14 мин. на чтение

380

0

236

0

РЕЦЕПТ ОЛАДУШЕК С БЕКОНОМ от лучшей кофейни России — «Тепло на Авроре»

В ролике вы узнаете, как готовить оладушки с беконом — топовую позицию краснодарской кофейни «Тепло на Авроре».

10 марта 2024

10 мин. на чтение

236

0

239

0

История успеха и тайны латте-арта. Интервью с двукратным чемпионом России Иваном Гавриловым

У нас в гостях Иван Гаврилов —  двукратный чемпион России по латте-арту

10 марта 2024

130 мин. на чтение

239

0

302

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Москве: Stars coffee, Аэроплан, Clara, Rockets Concept Store

Кофейный патруль из Москвы вновь у нас на YouTube!

27 февраля 2024

53 мин. на чтение

302

0

568

0

Тест ВСЛЕПУЮ! Сравниваем кофе от разных обжарщиков: Tasty Coffee, Сварщица, Tab, Torrefacto

Сегодня в ролике мы ВСЛЕПУЮ протестируем кофе от разных обжарщиков

19 февраля 2024

20 мин. на чтение

568

0

419

0

Горькая правда! КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ на выставке HOST MILANO 2023

Сегодня в выпуске мы не будем патрулировать кофейни

12 февраля 2024

32 мин. на чтение

419

0

346

0

За кулисами SIMONELLI GROUP — производителя легендарных кофемашин Victoria Arduino и Nuova Simonelli

Это видео мы посвятим компании Simonelli Group.

4 февраля 2024

40 мин. на чтение

346

0

591

0

Кофе с восточным вкусом: КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в ДУБАЕ

Новый кофейный патруль из Дубая

22 января 2024

50 мин. на чтение

591

0

420

0

HOST MILANO 2023 — главная мировая выставка индустрии гостеприимства

Этим видео мы открываем новую серию роликов с международной выставки индустрии гостеприимства HOST MILANO!

22 января 2024

25 мин. на чтение

420

0

565

0

Узнаем правду о кофе LAVAZZA: Оригинал или подделка?

Кофе Lavazza – подделка ли это?  

21 января 2024

30 мин. на чтение

565

0

905

0

Как открыть кофейню с Антоном Шориным из Даблби

У нас в гостях Антон Шорин — коммерческий директор сети кофеен «Даблби».

26 декабря 2023

113 мин. на чтение

905

0

474

0

PIR COFFEE 2023: всё для вашей кофейни!

Заключительная часть серии роликов с выставки PIR COFFEE 2023.

26 декабря 2023

70 мин. на чтение

474

0